Charkuterier
Piccini Chianti nr 22467 79:-
200 g blandade charkuterier (några av mina favoriter är Coppa och Pancetta)
Stekt abborre med rödbetor i brynt smörvinägrett samt potatis- och prästostpuré
Piccini Brunello di Montalcino nr 89303 199:-
700 g byxad abborrefilé
400 g små rödbetor
salt och olivolja
potatis- och prästostpuré
600 g mjölig potatis, skalad
40 g smör
2 dl mjölk
50 g prästost, riven
salt
100 g smör
½ dl balsamicovinäger
Tvätta av och koka rödbetorna mjuka i saltat vatten ca 40 minuter. Skölj betorna sedan i kallt vatten och dra av skalet.
Koka potatisen genommjuk och häll genast därefter av vattnet. Koka under tiden upp smör och mjölk i en kastrull. Pressa potatisen i en potatispress direkt när den är nykokt, tillsätt smör-mjölken och vispa snabbt ihop till en slät och fin puré. Blanda därefter ner prästosten och smaka av med salt.
Lägg smöret till vinägretten i en kastrull och koka upp på högsta värme. Låt smöret koka tills det börjar bli lätt brynt och doftar nötigt. Häll då ner vinägern och låt koka i ca 30 sekunder.
Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta abborren. Häll ner olivolja i stekpannan och stek abboren frasig ca 2 minuter på fjällsidan. Vänd den och stek i ytterligare ½ minut. Servera den direkt!
Facebook: https://www.facebook.com/pages/Fredagskocken/202478216458763
Twitter: https://twitter.com/Fredagskocken
Instagram: http://instagram.com/fredagskocken
http://www.moderngastronomi.se/
Mer FoodClub:
Mail: foodclub@splay.tv
Twitter: https://twitter.com/foodclubse
Instagram: http://instagram.com/foodclubse
Youtube: http://youtube.com/foodclub
Facebook: https://www.facebook.com/pages/FoodClub/1432237463701855
Kilde